Bandeng Acar Kuning

Bahan:

1. 2 ekor ikan bandeng presto, potong 5 – 6 bagian, goreng, angkat, tiriskan
2. 2 sdm minyak untuk menumis
3. 15 siung bawang merah ukuran kecil, kupas
4. 3 siung bawang putih, iris tipis
5. 2 lembar daun salam
6. 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
7. 10 lembar daun jeruk purut
8. 20 buah cabai rawit merah utuh
9. 10 batang daun bawang
10. 1 sdt garam
11. 2 sdm gula pasir
12. 2 sdt air asam jawa
13. 200 ml air
14. daun kemangi, secukupnya

Bumbu, haluskan:

1. 10 butir bawang merah
2. 4 cm kunyit, baker
3. 5 butir kemiri, bakar

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.  Masukkan cabai rawit.  Tumis hingga matang.
2. Masukkan banding presto, bubuhi garam dan gula. Perciki air asam jawa. Tambahkan air, aduk rata. Biarkan hingga bumbu meresap. Masukkan kemangi, aduk rata.
3. Angkat, sajikan.

Kerak Telor

Bahan-bahan

1. 250 gr beras ketan, rendam semalaman
2. 3 butir telur bebek, kocok lepas
3. 1/2 sdt garam
4. 1/2 sdt merica bubuk
5. 100 gr ebi sangrai haluskan
6. 250 gram serundeng kelapa
7. 4 buah cabai rawit merah, iris serong tipis
8. 1/2  sdm bawang goreng

Cara membuat:

1. Panaskan wajan, masukkan beras ketan, ratakan lalu tutup.  Masak sebentar.
2. Tuang telur bebek ke dalam wajan berisi beras ketan, tambahkan garam dan merica.  Taburi dengan ebi halus dan serundeng kelapa.
3. Beri irisan cabe rawit dan bawang goreng.  Masak sambil ditutup sampai kecoklatan dan kerak telur matang.  Angkat, sajikan hangat

Bahan:

1. 500 g daging sapi has luar atau lulur
2. 2 sdm minyak sayur
3. 3 cm kayu manis
4. 2 butir cengkih
5. 2 lembar daun salam
6. 150 ml kecap manis
7. 500 ml air
8. 3 buah kentang, kupas, potong 4, goreng setengah kering

Haluskan:

1. 5 butir kemiri
2. 6 butir bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. ¼ butir pala
5. ½ sdt merica bubuk
6. 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Potong daging melintang serat 1,5 cm. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
3. Masukkan irisan daging, aduk hingga kaku dan berubah warna.
4. Tuangi air, tambahkan kecap manis, kayu manis, cengkih dan daun salam.
5. Beri kecap dan air.
6. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging hampir lunak.
7. Masukkan kentang, masak kembali hingga kuah kental dan daging empuk.
8. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 8 orang

Maksuba

Bahan:

1. 28 btr telur
2. 1 klg susu kental manis
3. 250 gr mentega, lelehkan
4. 800 gr gula pasir

Cara membuat:

1. Kocok telur, mentega dan gula hingga gula larut.
2. Tambahkan susu kental manis, kocok hingga rata.
3. Tuang 250 ml adonan ke loyang persegi 24 cm tinggi 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
4. Panggang dalam oven dengan api atas dan bawah hingga kecokelatan.
5. Keluarkan loyang, tuang 250 ml adonan ke atas lapisan tadi.
6. Panggang menggunakan api atas hingga kecokelatan.
7. Lakukan sampai adonan habis.
8. Setelah matang, angkat, dinginkan.
9. Keluarkan kue dari loyang lalu potong-potong.

Untuk 24 potong.

Opor Sayur Ayam Cincang

Bahan:

1. 3 sdm minyak goreng
2. 3 lembar daun salam
3. 4 cm lengkuas1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
4. 300 gr dada ayam, cincang
5. 1 buah wortel, potong panjang 2 cm
6. 500 ml santan encer dari ½ butir kelapa
7. 200 santan kental dari ½ butir kelapa
8. 50 gr buncis, potong 2 cm1 sdm bawang goreng
9. Garam, gula secukupnya

Bumbu Halus:

1. 5 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 1 sdm ketumbar, sangrai
4. ½ sendok teh jinten
5. ¼ sendok teh bubuk pala
6. 4 butir kemiri
7. 2 cm jahe
8. ½ sendok teh merica butir

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus daun salam, lengkuas, serai hingga harum.
2. Masukkan ayam cincang, aduk hingga ayam berubah warna.
3. Tambahkan wortel dan tuangi santan encer. Masak hingga mendidih sambil diberi garam dan gula.
4. Masukkan santan kental dan buncis, masak sambil diaduk hingga seluruh bahan matang.
5. Angkat, taburi bawang goreng. Hidangkan. Selamat mencoba.

Bagar Udang Galah

Bahan:
1. 500 gram udang galah
2. 4 butir cengkih
3. 2 buah kablet
4. 300 ml air
5. 2 sendok makan kelapa parut muda, memanjang
6. 1 sendok teh garam
7. Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
1. 8 buah cabai merah
2. 5 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 2 cm kunyit
5. 1 cm jahe
6. 1 cm lengkuas
7. ½ sendok makan ketumbar
8. ¼ sendok teh pala
Cara Membuat :

1. Campur udang dengan bumbu halus, aduk rata, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama garam dan kelapa parut hingga harum.
3. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna, tuang ar, aduk rata.
4. Masukkan klabet dan cengkeh, masak hingga kental dan bumbu meresap, angkat.

Kangkung Cah

Bahan:

1. 300 gr cumi segar
2. 3 sdm minyak goreng
3. 4 siung bawang putih, haluskan
4. 1 sdm kecap ikan
5. 1 sdt minyka wijen
6. 50 ml air
7. 2 ikat (1 gram) kangkung, siangi
8. Garam, gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan cumi, potong dan gerat bagian dalamnya.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan cumi, aduk-aduk. Beri kecap ikan, minyak wijen, air, garam, gula secukupnya. Setelah rasanya pas dan cumi matang, angkat. Hidangkan panas-panas.

Hasil: 4 porsi

Bawal Bakar Saus Padang

Bahan:

1. 2 ekor ikan bawal ukuran sedang
2. 1 sdt garam
3. 2 sdm air jeruk nipis
4. 2 sdt bawang putih parut
5. 2 sdm margarin leleh

Saus Padang:

1. 2 sdm cabai merah giling
2. 3 sdm saus tomat botolan
3. 2 sdt bawang putih parut
4. 1 sdt gula pasir
5. 1 sdm air jeruk nipis
6. ½ sdt garam

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan, tiriskan. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, garam, margarin, dan bawang putih parut. Sisihkan.
2. Saus Padang: campur semua bahan saus padang hingga rata.
3. Olesi ikan dengan saus padang hingga rata, lalu bakar di atas bara api hingga berwarna kecokelatan di kedua sisinya.
4. Angkat, sajikan ikan bakar dengan lalapan.

Untuk 5 orang

Sayur Tuk Tuk Teri

Bahan :

1. 200 gram daun singkong
2. 100 gram leunca
3. 50 gram teri medan, goreng
4. 2 ruas jari lengkuas, memarkan
5. 2 lembar daun salam
6. 2 sendok makan minyak goreng
7. 750 ml santan dari 1 butir kelapa
8. Garam, gula pasir secukupnya

Bumbu halus :

1. 5 buah cabai merah
2. 5 butir bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 3 butir kemiri

Cara Membuat Resep Sayur Tuk Tuk Teri Medan :

1. Rebus daun singkong hingga matang, angkat, tiriskan, potong-potong.
2. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga harum.
3. Beri daun singkong, tuang santan, tambahkan garam, gula. Aduk-aduk hingga rata. Masukkan teri, leunca. Masak hingga matang. Angkat sajikan.

Hasil: 6 porsi

Soto Medan

Bahan:

1. 1 ekor ayam, belah dua
2. 100 cc santan encer dari 1 butir kelapa
3. 250 cc santan kental dari 1 butir kelapa
4. 2 batang serai, memarkan
5. 6 lembar daun jeruk
6. 3 lembar daun salam
7. 2 cm lengkuas, memarkan
8. 1 sendok  ketumbar bubuk
9. 1 sendok  lada bubuk
10. 1 sendok  garam
11. 1 sendok  penyedap rasa, jika suka
12. 1 sendok  kaldu ayam bubuk

Pelengkap:

1. 5 butir telur, rebus, belah
2. 3 buah tomat, potong-potong
3. 200 gram kentang, rebus, potong bulat
4. Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Soto Medan:

1. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, salam, lengkuas. Masukkan garam, ketumbar bubuk, penyedap rasa, lada, ayam, santan encer, kaldu. Masak hinggga ayam lunak. Ayam digoreng. Hingga kecoklatan, angkat, sisihkan.
2. Masukan santan ke dalam rebusan ayam. Masak hingga mendidih, angkat, hidangkan.
3. Tata dimangkuk saji, daging ayam, kentang tomat telur. Tuang kuah, taburi bawang goreng. Beri perasan jeruk nipis.

Mie Kocok

Bahan:

1. 300 gr mi kuning basah, seduh
2. 100 gr taoge
3. 2 btr telur rebus, kupas, potong-potong
4. 200 gr daging ayam rebus, suwir
5. 2 sdm ebi diseduh, sangria lalu haluskan

Bahan Kuah Resep mie kocok :

1. 1250 ml kaldu rebusan ayam
2. 3 btr cengkeh
3. ½ bh pala memarkan
4. 2 cm jahe cincang halus
5. 200 gr udang kupas
6. 2 siung bawang putih, goreng, haluskan
7. 6 btr bawang merah, goreng kering, haluskan
8. 1 sdm garam
9. 1 ½ sdm tepung maizena encerkan dengan 50 ml air

Bahan Taburan:

1. 2 btg daun bawang, iris halus
2. 1 btg seledri, iris halus
3. 5 sdm bawang goreng
4. kerupuk merah goreng

Cara Membuat Mie Kocok

1. Didihkan kaldu, masukkan cengkeh dan pala.
2. Tumis jahe sampai harum, masukkan udang, aduk hingga berubah warna, tuang ke dalam rebusan kaldu.
3. Masukkan bawang merah goreng halus dan bawang putih halus. Tambahkan garam lalu kentalkan dengan maizena yang dilarutkan dengan sedikit air, rebus sampai meletup-letup.
4. Tata mi dalam mangkuk, tambahkan ayam suwir, siram dengan saus panas, tambahkan potongan telur, ebi halus lalu taburkan bahan taburan. Sajikan panas-panas.

Sayur Tauco

Bahan:

1. 250 gram daging sandung lamur, potong dadu kecil
2. 150 gram udang, buang ekor
3. 100 gram kacang panjang potong-potong
4. 50 gram tekokak
5. 8 siung bawang merah, iris tipis
6. 3 siung bawang putih, iris tipis
7. 4 buah cabe merah, ihaluskan
8. 2 cm lengkuas, memarkan
9. 1 batang sereh, memarkan
10. 2 ruas jahe, memarkan
11. 2 lembar daun salam
12. 1 bunga kecombrang, belah 4 memanjang
13. 4 buah cabe hijau, iris tipis serong
14. 3 buah cabe merah, iris tipis serong
15. 1 buah tomat, potong-potong tipis
16. 4 buah belimbing sayur, belah 2 memanjang
17. 3 sendok makan tauco
18. 2 papan pete, belah 2
19. 2 ½ sendok teh garam
20. 2 sendok teh gula

Cara Membuat Resep Masakan Sayur Tauco Medan:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah halus, lengkuas, sereh, salam, jahe, kecombrang dan pete sampai layu.
2. Tambahkan irisan cabe hijau dan cabe merah, tomat dan belimbing sayur. Aduk sampai layu.
3. Masukkan tauco, aduk sampai matang .
4. Tambahkan daging dan udang. Aduk sampai berubah warna.
5. Masukkan kacang panjang, tekokak, garam dan gula. Aduk.
6. Tuang 600 ml air, masak sampai bumbu meresap.

Untuk 8 porsi.

Udang Masak

Bahan :

1. 600 gr udang, bersihkan kepala dan kulitnya, belah punggungnya
2. 4 sdm minyak goreng
3. 2 batang serai
4. 4 buah asam sunti
5. 4 sdm kelapa parut sangrai
6. 500 cc air
7. 1 sdt garam
8. 1 sdt gula pasir

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 buah cabai merah
2. 6 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 4 cm kunyit
5. 2 sdt ketumbar
6. 3 buah biji pala

Cara Membuat Udang Masak Aceh :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, dan asam sunti hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Tambahkan kelapa parut, air, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Masak dengan api kecil hingga mengental. Angkat. Hidangkan

Sie Reubeouh Cuka

Bahan :

1. 250 gr daging sandung lamur, potong-potong
2. 500 gr usus sapi rebus, potong-potong
3. ½ sdt cabai bubuk
4. 10 bh cabai rawit utuh
5. ½ sdt kunyit bubuk
6. 2 cm lengkuas memarkan
7. ½ sdt cuka
8. 1 sdt gula merah
9. ½ sdt garam
10. 750 ml air

Bumbu Halus :

1. 6 bh cabai merah
2. 4 siung bawang putih

Cara Membuat :

1. Aduk rata daging, usus bumbu halus dan bahan lainnya, diamkan selama 20 menit.
2. Tuang ke panci, masukkan air, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
3. Setelah kuah kental masukkan cuka, aduk, sajikan selagi panas.

Untuk 4 orang.

Gulai Thi Boh Panah

Bahan :

1. 50 gram kelapa sangrai, dihaluskan
2. 300 gram daging kambing, dipotong kotak
3. 400 gram daging sapi, dipotong kotak
4. 200 gram nangka muda, dipotong-potong, direbus
5. 8 butir bawang merah, diiris tipis
6. 2 cm jahe, dimemarkan
7. 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
8. 1.750 ml air 
9. 2 3/4 sendok teh garam 
10. 1 sendok teh gula pasir 
11. 3 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus:

1. 3 siung bawang putih 
2. 5 buah cabai merah 
3. 2 buah cabai rawit 
4. 1 cm kunyit 
5. 1 sendok makan ketumbar 

Cara Pengolahan :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, bumbu halus, jahe, dan serai sampai harum.
2. Tambahkan daging kambing dan daging sapi. Aduk sampai berubah warna.
3. Tuang air secara bertahap. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan nangka muda, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang dan bumbu meresap.
5. Menjelang diangkat, tambahkan kelapa sangrai. Aduk rata.

Untuk 9 porsi

Telur Kuah Lemak

Bahan :

1. 6 butir telur ayam
2. 6 butir bawang merah, diiris
3. 4 siung bawang putih, diiris
4. 3 buah cabai hijau besar, dibelah dua
5. 2 batang daun bawang, dipotong – potong
6. 3 buah asam sunti 
7. 650 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu halus:

1. 1 sendok teh ketumbar 
2. 1/4 sendok teh merica 
3. 1 cm kunyit, dibakar
4. 1 sendok teh garam 
5. 1/2 sendok teh gula pasir 

Cara Membuat :

1. Rebus bawang merah iris, bawang putih iris, cabai hijau, daun bawang, asam sunti, bumbu halus, dan santan sampai mendidih.
2. Pecahkan telur satu per satu. Masak sampai telur matang.

Untuk 3 porsi

Telur Berbumbu

Bahan:

1. 6 butir telur bebek
2. ½ butir kelapa, parut
3. 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
4. 3 batang serai, iris halus bagian putihnya
5. 2 butir jeruk limo ambil airnya
6. Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

1. 8 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 4 buah cabai merah
4. 6 buah cabai rawit
5. 1 cm jahe
6. Garam secukupnya

Cara Membuat Resep Masakan Dedah Boh Itek (Aceh):

1. Kocok telur bebek sampai kuning dan putihnya tercampur rata.
2. Masukkan kelapa parut dan bumbu yang dihaluskan. Beri air jeruk limo, aduk rata.
3. Panaskan wajan, dan beri sedikit minyak. Tuang telur ke dalamnya, lalu ratakan. Masak dengan api kecil sambil ditutup. Tusuk-tusuk permukaan telur dengan garpu. Teruskan memasak sampai permukaannnya padat.
4. Balikkan dengan hati-hati. Matangkan sisi sebaliknya sampai kuning kecokelatan. Angkat.

Untuk 4 Orang

Tips:

• Masyarakat aceh sering mematangkan dadar ini dengan wajan tanah liat yang diberi alas daun pisang. Aroma yang dihasilkan sangat harum dan khas.